天水地方特色美食，不僅僅是一種食物，也代表著，當地的民俗風貌和人文情懷。在天水，呱呱、面皮……這些小吃可以說是每天清晨喚醒，天水人味蕾的主角，也是外地遊客，最愛嘗鮮的天水味道！
天水呱呱
在天水，被稱為“秦州第一美食”的小吃呱呱，擁有兩千多年的傳承歷史。它吸引走南闖北的食客尋找那一份“味蕾的驚奇”，更凝結著當地人的故土情懷與集體記憶。天水諺語“馓飯若要好，三百六十攪”，做呱呱也一樣。
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把蕎麥淀粉均勻地撒在開水鍋裡，邊撒邊攪動。剛出鍋的熱呱呱，冒著誘人的泡泡，與香辣奔放的醬汁調勻，無論是直接吃，還是加入熱騰的白吉饃裡，都是無與倫比的晨間美味！
天水撈撈
去殼的蕎麥，放在水中浸泡後，攪成糊狀上磨磨成粉漿，過濾後倒入鍋中，燒火攪拌成膠質狀，盛出後晾涼，得到的是一份蕎麥涼粉，口感爽滑、清涼柔嫩。用帶孔的漏勺一旋，涼粉即成細條，取名“撈撈”；若用刀削成薄片，則形象地稱其“削削（xue）”。
天水馓飯
天水馓飯是天水地區最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自傢做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。馓飯不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。鍋裡的水開瞭，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數十圈後，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。
天水面魚
天水人的夏天，就是從一碗鍋鯫開始的。鍋鯫又稱“面魚"，是天水夏天常見的一種面食，後來也被叫做“漏魚”，這些名稱的由來都是因為面魚的形狀酷似水中遊動的小魚兒。早年間，面魚主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黃色兩種，白玉米面做的鍋鯫潔白似玉，晶瑩透亮，黃玉米面做的則金黃燦爛，溫潤誘人。鍋鯫可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
天水雜燴
天水雜燴的關鍵，在夾板肉。蛋清、蛋黃攪勻，攤成薄餅，上等牛肉剁碎，加入鹽、粉面、花椒後拌勻，夾在兩層薄餅之間壓平，上籠蒸熟後切成條，澆上雞湯，撒上蔥花，再放上肉丸、木耳等，邊吃邊喝，晚餐就解決瞭，不油不膩，味道鮮美。
天水裡脊
天水裡脊，用的是牛肉，牛肉切成小塊後，與粉面、蛋清攪拌均勻，在植物油中炸熟後，配以木耳、玉蘭片、辣椒絲，澆上勾好的湯汁，看起來色澤清亮，吃起來酥脆鮮美，外軟內酥。
清燉牛肉
將牛肉切成條形，與生薑、大蔥、八角、花椒以及各種作料一起上火慢燉，然後配上蔥花、香菜即可。
漿水
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天水人做漿水，多用苦苣、薺菜，在面湯中煮沸後投入漿水缸中，倒入舊漿水，過上三四天，這缸漿水就完成發酵瞭。生漿水可以直接飲用，也可以用來做面，與蔥、薑、蒜、韭菜同炒，天水人稱之為熗漿水。熗好的漿水，直接澆在面上，就是漿水面，澆在漏好的涼粉魚魚上，就是漿水魚魚。
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漿水還可以用來拌菜，切好的涼菜加一勺熗漿水，一盤美味的漿水涼拌菜就做成瞭。如果是澆在暖鍋裡，就是天水人秋冬時節最喜歡的漿水暖鍋。
酒碟
天水古時屬於秦地，秦人勇猛好酒，天水飲食文化中至今還有“酒碟”之說。酒碟，其實就是下酒菜，最傢常的做法，就是將胡蘿卜切絲，與菠菜、豆芽，配耳絲、口條、肝片涼拌而成，色澤明快，味酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。因為有瞭一日三餐，生活才有瞭味道。天水味道正如“呱呱”一樣醇厚，令人心安、踏實；也如馓飯一樣美味可口，其中還寓意著團團圓圓；又如漿水般濃鬱，餘味猶存。還有那酸辣爽韌的面皮，酥脆鮮美的裡脊……驚艷之餘，細細回品，這些味道到底還是踏實妥帖的，是天水的味道，淡久生香，帶著歷史的記憶，悠遠綿長。
