白酒的釀造，蘊含著中國人的智慧。從田野裡的一粒糧，到餐桌上的一杯酒，生產過程不僅要上順天時、下合地利，還考驗著釀酒人的匠心和智慧。在黃淮平原南端的渦水之濱，世世代代的古井釀酒師傅都篤信一個道理：“百道工，千日守，釀得一杯好貢酒。”久負盛名的古井貢酒·年份原漿即誕生於此。

好酒源自好原糧 糧是“酒之肉”，原糧，是中國白酒釀造的主角。糧食與生俱來的特質，決定瞭白酒中最為迷人的香味。《淮南子•說林訓》有言：“清醠之美，始於耒耜”。甘美的酒，是從種地翻土的農具耒耜開始的。這顯示出中國傳統釀酒文化中對原糧的重視。

懷遠位於黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤季風區，四季分明，氣候溫和，光照充足，這裡的小麥是釀酒和制作上等酒曲的原料。

為確保年份原漿釀酒專用小麥的產量和質量，安徽農墾集團龍亢農場在小麥種植過程中，嚴格遵循“五個統一”，即統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉。“在小麥生長過程中，我們采用機械化春耕，人工除雜，科學田間管理，從收割到送貨，確保小麥不落地，用心種好年份原漿釀酒專用小麥，完全按照標準進行交付。”龍亢農場員工杜翱翔說，“古井集團采購部門定期會來我們農場查看，關註小麥的生長情況。”

而位於遼寧阜新市和內蒙古赤峰市的古井集團數十萬畝優質高粱也進入瞭浩浩蕩蕩的收割期。沐足瞭陽光的高粱，變得堅實、飽滿，這是年份原漿最好的原料。

釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風味。據瞭解，釀造年份原漿的小麥源自黃淮優質小麥產區，富含碳水化合物、蛋白質和淀粉；高粱產於遼西，顆粒飽滿、淀粉含量高；玉米來自華北及東北主產區，大米和糯米也必須易於發酵和糖化。

古井集團采用與農場簽訂種植合同的方式，種植過程由省農科院專傢進行全程指導，從原糧的選種到生長到收割歸倉，在滿足國傢標準的基礎上，還要滿足更高的“古井標準”。五糧升華，始得古井佳釀；匠心不輟，方能萬世傳香。每一滴美酒，都蘊藏著大自然的味道，都是糧食的一次神奇升華。

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秋收時節，原糧從種植基地運往古井集團，運輸車輛經過徹底清潔，堅持專車專用。古井集團糧倉門口，收檢人員車車檢，袋袋驗：有蟲害、顆粒不均勻、不飽滿的，絕對無法進廠。進廠後經過農殘等一系列量化指標的抽檢，確保釀酒原糧的潔凈和無污染，確保釀酒、制曲生產原料的優質安全。層層篩檢之後，合格的原糧進入釀酒生產。

好酒源自老窖池 在國傢工業遺產——古井貢酒·年份原漿傳統釀造區，釀酒師傅們正在出池生產，經過歲月的積淀，一車車酒醅歷經一道道工序變成瞭醇香四溢的酒。

技術員小李來到明清窖池取樣，快出到池底的時候，他對出池師傅說：“老師，你幫我取下池底和池壁上的窖泥，我拿回去研究。”師傅遞給他兩塊池泥，笑著說：“你可小心裝好瞭，這東西可寶貝著呢！”

小李取樣的古井貢酒明清窖池，就源自明代正德十年（1515年）的公興槽坊，窖泥中富含600多種有益微生物群，是國傢重點文物保護單位。

窖泥裡的微生物到底藏著什麼秘密？用一個形象的比喻，窖池就好比是個加工廠，各種微生物就是流水線上的操作工，我們把材料給它們送過去，約定時間再來取，取回的材料蒸出來就是酒。窖池是濃香型白酒關鍵的發酵容器，都說“百年老窖出好酒”，越老的窖池越“金貴”，而老窖神泥更是被稱為“軟黃金”，是中國白酒文化遺產活著的見證。古井這些年份久遠的窖池群，至今已連續使用500多年，窖齡越老，窖泥中繁衍的微生物越豐富、飽滿，產出的酒當然越好。

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好酒源自精技藝 世界八大蒸餾酒中，中國白酒采用多種谷物、固態發酵，是工藝最復雜、最有特色的一種。中國數千年的歷史發展中，酒不僅是每個時期都離不開的飲品，也是一件“藝術品”——歷朝歷代無數的釀酒匠人對釀酒工藝“精雕細琢”，在傳承中不斷創新和發展。白酒，因此承載著中國人最樸素的工匠精神。

中國白酒釀造的基本過程從整體來看包括原料、發酵、蒸餾、陳釀幾大塊。但是對於古井貢酒·年份原漿來說，這套流程裡卻是128道復雜的工序。

在原料準備環節，僅僅制曲一項，工序就多達29道。“桃花開時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛開的20天左右，空氣溫濕，千年曲根裡的有益菌群最活躍，古井獨有的桃花春曲要在這段時間制作完成。潤料、破碎、拌料、踩制、臥曲、晾曲……工序之間環環相扣、層層相接。這其中，踩曲的形制，曲房內溫度、濕度的把握等每一個環節都有明確的工藝要求。

好酒源自長守候 眾所周知，新釀出來的原酒一般口感生澀，需要較長時間的貯藏“馴化”才能完善其品格。酒是有生命的，每天都在慢慢成長，所以對儲藏環境也有一定要求，四季恒溫恒濕方才適宜美酒老熟、生香。

無極酒窖，這個頗有道傢意蘊的所在是古井貢酒最大的酒窖。新釀的古井貢酒在這裡完成演變為年份原漿的重要一步——“藏”。

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溫度常年16-26℃，濕度在60-80之間，恒定的環境有效促進瞭原酒分子之間的締合與品質的提升，因此這裡成為美酒的最佳貯藏地。每每從車間生產釀出來的原酒都會被一一運送到酒窖，再根據酒品的級別進行分級儲存。一排排整齊列隊的陶壇，不僅自身含有多種有益礦物質和微量元素，還具有“微孔透氣性”，能使酒分子與空氣中的氧氣易於接觸，促進酒體老熟。

“酒是陳的香”，也就是在窖藏中，白酒經過十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等生化反應，才變得更加甘美醇和、濃香四溢。在這裡，每一壇被置於酒窖的酒都有屬於自己的身份證，而且被全程監控，時刻接受庫管的巡檢和排查。每位庫管都有一本清楚的賬，進來的酒最少也要待滿三年，更高品質的會在這裡修煉八年、十年甚至更長。 “向生產要質量，向質量要口感，向口感要風格，向風格要不同”。為瞭給人民的美好生活奉獻更多更優質的美酒，古井人堅守“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業價值觀，萃集精華成一品，讓每一瓶古井美酒的背後，都散發著匠心與智慧的馨香。