大傢好，我是膳小二，海參品種那麼多，加工方式也是數不勝數，那麼大傢在買幹海參的時候是不是就隻喜歡看他的顏值就無腦下單瞭，其實買幹海參是有學問的，那些長的又黑又飽滿的幹海參可能存在安全隱患，今天膳小二就給大傢瞭解一下幹海參的那些小學問。
幹海參的分類
1、淡幹海參
淡幹海參
生產工藝：主要是將鮮海參洗凈後去內臟，用淡水或海水煮制後，用烘幹設備將海參烘千制成。由於其水分含量低，
存放環境：要求不高，在常溫下能夠存放較長時間不易變質。鹽幹海參個體一般大於淡千海參。淡千海參其個頭一般較小，鹽分含量較低在水發時復水性很好，復水得率遠遠高於鹽幹參。
2、鹽幹海參
107c84e526492048de2656bb392a469c鹽幹海參
外形：通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
優點：鹽幹海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。
缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，摻假情況嚴重。
生產工藝：主要是將鮮海參用鹽水煮後，再進行2~3次裹鹽(或拌草木灰)、烘幹(曬幹)制成的。 由於其加工過程中具有再裹鹽(或拌草木灰)去除水分的工序， 其個體一般均比淡幹海參大。鹽幹海參中鹽含量較高。
3、糖幹海參
9f285b1319cee8183cb0d644b373157d糖幹海參
原理：糖幹海參就是將鹽幹海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海參外觀更加圓潤
外形：通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。
優點：看起來漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣場的參都是糖幹參；
缺點：糖幹海參相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發率和口感不如淡幹海參；加工過程同樣損失營養物質，並且引入瞭糖，不利於糖尿病患者食用。糖幹海參長期食用存在安全隱患。糖幹海參目前已經被相關部門退出市場，但仍有部分不法商販以糖幹海參欺騙消費者。
4、其他幹海參
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除瞭以上的幹海參還有即食海參，小編認為最嚴重的的就是摻雜海參和假海參。
摻雜海參就是在制作幹海參的過程中，在取出腸子、呼吸樹等內臟器官時u，人為地加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海參。由於顏色跟海參相近，再加上藏於海參腹中消費者根本無法識別，隻能在泡制過程中發現。
假海參就是利用磨具制作形狀好看的幹海參，以假亂真。
這些海參不僅沒營養，吃多瞭還會危害身體。所有大傢在購買海參的時候一定要多留個心眼，防止被騙啊。
幹海參的挑選
看完幹海參都有哪些瞭，那我們就來看看如何挑選到好的海參，以及大傢需要註意的假海參都有哪些特點。
1、看顏色：
好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻瞭糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
- 捏一捏：
好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻瞭糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加加熱：
糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱瞭，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟瞭，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻瞭糖。
後語
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